Beneficios nutricionales para la salud de la levadura y recetas fáciles

Publicado originalmente en febrero de 2019/Actualizado en noviembre de 2023

La levadura nutricional es un sustituto vegano que ha recibido mucha atención recientemente, pero ¿qué es? ¿Y cómo se puede añadir a los alimentos?

¿Qué es la levadura nutricional?

La levadura nutricional está compuesta por una levadura desactivada (Saccharomyces cerevisiae). Se utiliza para hacer cerveza (levadura de cerveza) y para leudar pan (levadura de panadería). La levadura nutricional contiene células de levadura muertas sin propiedades fermentativas o leudantes.

La levadura nutricional se cultiva en tanques grandes con melaza de caña de azúcar o remolacha. Es una excelente fuente de proteínas, vitaminas del complejo By minerales. También es una fuente rica de compuestos conocidos como betaglucanos que pueden apoyar la salud inmunológica y gastrointestinal.

Cómo agregar levadura nutricional a su dieta

La levadura nutricional tiene un sabor suave, a nuez o a queso, por lo que es más útil agregarla a los alimentos que la levadura de cerveza, que tiene un sabor amargo más picante. El sabor único y atractivo de la levadura nutricional la convierte en un popular sustituto vegano de los quesos rallados como el parmesano. 

Por lo general, se puede espolvorear no solo sobre palomitas y verduras cocidas, sino también sobre pasta . De hecho, para quienes buscan sabores a queso en una dieta que no utilice productos o subproductos animales, la levadura nutricional puede parecer un producto milagroso debido a su capacidad para imitar los sabores del parmesano, la mozzarella e incluso las salsas a base de queso como el alfredo. 

Recetas nutricionales con levadura

A pesar de que la levadura nutricional es uno de los sustitutos veganos más versátiles disponibles, aún puede ser necesario trabajar para determinar las mejores recetas y usos. Estas son algunas de las opciones de recetas con mejor sabor que utilizan este sustituto vegano para mejorar el sabor del queso.

Receta vegana de tortilla con queso

Si bien la mayoría de los veganos consideran que los huevos para el desayuno están completamente prohibidos, es posible preparar una tortilla con levadura nutricional, hummus y tofu. 

Ingredientes:

• 1 cucharada de levadura nutricional
• 5 onzas de tofu firme y sedoso, escurrido y secado con palmaditas
• 2 cucharadas de hummus
• 2 dientes de ajo
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• 1 cucharadita de maicena
• 1/4 cucharadita de pimentón
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 cebolla picada
• 1/2 pimiento verde picado

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 375 grados Fahrenheit.
2. Pica bien el ajo.
3. En una cacerola o sartén, caliente el aceite de oliva y añada el ajo picado. Cocine durante unos dos minutos.
4. Una vez que el ajo esté dorado, páselo a un procesador de alimentos y procese con los demás ingredientes, que incluyen el tofu, el hummus, la maicena, la sal, la pimienta y la levadura nutricional. 
5. En la sartén o cacerola, saltea las rodajas de cebolla y pimiento y agrega sal y pimienta al gusto.
6. Retira las verduras de la sartén y vuelve a engrasar si es necesario.
7. Vuelva a colocar una cuarta parte de las verduras en la sartén y vierta la mezcla de tortilla en la sartén para cubrir finamente el fondo.
8. Usa una espátula o una cuchara para asegurarte de que la tortilla no tenga grumos, excepto las verduras. 
9. A fuego medio, cocina la tortilla durante cinco minutos completos. Cuando los bordes comiencen a dorarse, estará listo para el siguiente paso.
10. Transfiera la sartén al horno y cocine durante otros 12 a 15 minutos.
11. Retira del horno y dobla la tortilla con una espátula y sírvela con el resto de las verduras salteadas.

Receta vegana de chips de col rizada con queso

Esta receta es una opción muy nutritiva que combina las propiedades ricas en vitaminas de la col rizada con la levadura nutricional rica en nutrientes. También ayuda que este plato para la hora de la merienda tenga todo el crujido de las patatas fritas cocidas en la tetera sin el aceite adicional, los subproductos animales o el gluten que se pueden encontrar en ese tipo de bocadillos.

Ingredientes:

• 1 manojo de col rizada rallada a mano
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra  
• 3/4 de taza de levadura nutricional
• 2 dientes de ajo
• 1/3 cucharadita de sal
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1/3 de taza de anacardos crudos
• 2 cucharaditas de salsa de soja

Instrucciones:

1. Para empezar, precalienta el horno a 200 grados Fahrenheit. 
2. Coloca dos tiras completas de papel pergamino o papel de aluminio en dos bandejas para hornear.
3. Licúa el aceite de oliva virgen extra con los anacardos usando un procesador de alimentos hasta que la mezcla esté espesa. 
4. Luego, agrega el resto de los ingredientes y licúa hasta que todo esté bien mezclado.
5. En un bol, vierte la mezcla de queso y, con las manos, asegúrate de que la col rizada esté bien cubierta.
6. Coloca la col rizada en la bandeja para hornear y cocina durante una hora completa o hasta que no haya humedad en cada chip. 
7. Mezcle los chips de col rizada cocidos en un bol y sírvalos una vez que se hayan enfriado lo suficiente como para comerlos. 

Pasta cremosa Alfredo con parmesano vegano

La cocina italiana suele utilizar ingredientes ricos y no veganos, como huevos, queso y crema. Aun así, con la levadura nutricional, es posible elaborar platos al estilo italiano, como la pasta, sin perder ninguno de los sabores tradicionales. Este plato también agrega parmesano de levadura nutricional vegana para darle más sabor a queso.

Ingredientes para la pasta:

• 1 paquete de pasta vegana
• 2 tazas de coliflor finamente picada
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 1 cubo de caldo de verduras vegano
• 1 cucharada de levadura nutricional
• 1/3 de taza de anacardos
• 1/3 cucharadita de sal
• 1 3/4 tazas de agua

Instrucciones:

1. Combina la coliflor, el caldo de verduras, la levadura y todos los demás ingredientes en una olla grande.
2. Cocina los ingredientes durante unos tres minutos o hasta que la coliflor se ablande.
3. Coloca la salsa alfredo cocida en una licuadora y licúa hasta que la salsa adquiera una consistencia espesa similar a la salsa alfredo tradicional no vegana.
4. Mientras tanto, prepara la pasta según las instrucciones del paquete.
5. Vierte la salsa de la licuadora sobre la pasta y sírvela con parmesano vegano.

Ingredientes para el parmesano vegano:

• 3/4 de taza de anacardos crudos
• 1/4 taza de levadura nutricional
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de ajo en polvo

Instrucciones:

1. Combine todos los ingredientes en un procesador de alimentos y mezcle hasta que parezca queso parmesano. 
2. Sirve encima del linguini y guarda el resto colocándolo en un recipiente hermético y refrigerándolo. Este aditivo alimentario con sabor a nuez y queso se puede utilizar en pizzas y otros platos de pasta, como los pasteles de pasta.

Referencias:

1. Marson GV, de Castro RJS, diputado de Belleville, Maryland Hubinger. La levadura de cerveza usada como fuente de moléculas de alto valor agregado: una revisión sistemática de sus características, procesamiento y posibles aplicaciones. World J Microbiol Biotechnol. 24 de junio de 2020; 36 (7) :95.
2. Ferreira IMPLVO, Pinto C, Tavarela G. Biomasa de levadura Saccharomyces de cerveza: características y posibles aplicaciones. Tendencias en ciencia y tecnología de los alimentos. 2010; 21:77-84.