3 deliciosas recetas de estofados que te ayudarán a desintoxicarte para el Año Nuevo

Un plan de comidas desintoxicantes a corto plazo brinda la oportunidad de reiniciarse mental y físicamente después de un período de exceso de indulgencia durante la temporada navideña. Puede ser una forma de hacer la transición a hábitos más saludables, y la evidencia anecdótica sugiere que muchas personas pueden notar mejoras en los niveles de energía después de una breve desintoxicación. La desintoxicación puede reducir los antojos de alimentos azucarados, y algunos médicos creen que la desintoxicación puede mejorar la salud del sistema inmunitario.

Las recetas caseras de comidas desintoxicantes suelen ser más sostenibles, satisfactorias y económicas que las opciones preenvasadas. Las siguientes recetas de guisos están llenas de sabroso caldo de huesos y muchas especias , y se preparan rápidamente para una comida en una ajetreada noche de semana. Estas recetas también se congelan bien y se pueden recalentar rápidamente.

Receta de guiso de lentejas picantes 

Esta receta sin gluten es maravillosamente aromática gracias a la adición de especias como cúrcuma, pimentón, canelay nuez moscada. Mientras que las lentejas añaden proteínas, los vegetales verdes como la espinaca y la col rizada añaden algunas vitaminas saludables. Con poco menos de 300 calorías por porción de 1.25 tazas, este guiso se puede usar como un refrigerio rápido o una comida ligera durante un período de desintoxicación. Esta receta sirve de seis a ocho.

Ingredientes:

• 3 cucharadas. aceite de oliva, aguacateo aceite de semilla de uva
• 2 tazas de cebolla blanca finamente picada
• 1/2 taza de zanahorias picadas
• 1 cucharada de ajo fresco picado
• 2 cucharaditas comino
• 2 cucharaditas cúrcuma
• 2 cucharaditas pimentón
• 2 cucharaditas sal
• 1 cucharadita canela
• 1/4 cucharadita nuez moscada
• 6 tazas de caldo de verduras o huesos (2 tazas reservadas para el final)
• 15 onzas de tomates cortados en cubitos
• 3 tazas de batatas peladas y cortadas en cubos
• 2 tazas de lentejasenjuagadas
• 1/2 taza de jugo de limón
• 4 tazas de espinaca o col rizada (o una mezcla de ambas)
• 1 taza de cilantro picado (1/2 taza para el guiso y 1/2 taza para la guarnición opcional)

Instrucciones:

1. Calienta el aceite en una olla a fuego medio hasta que empiece a brillar. Luego, agrega las zanahorias y las cebollas. Cocínelos durante cinco minutos, revolviendo de vez en cuando.
2. Agrega el diente de ajo a la mezcla y sofríe durante un minuto. Revuelva constantemente.
3. Agregue el comino, la cúrcuma, el pimentón, la canela y la nuez moscada. Revuélvalos durante un minuto más para que los sabores se mezclen e intensifiquen.
4. Vierte los tomates cortados en cubitos y cuatro tazas de caldo de verduras o huesos, y agrega las batatas y las lentejas enjuagadas. Cubra la olla completamente con una tapa y deje hervir el guiso.
5. Una vez que hierva, reduce el fuego a bajo y deja que el guiso hierva a fuego lento durante aproximadamente 45 minutos con la tapa completamente puesta. Revuelva la olla cada 10 minutos para evitar que el guiso se queme.
6. A los 40 minutos, compruebe la consistencia del guiso. Si está demasiado espesa, añada las dos tazas restantes de caldo de verduras o huesos. Luego, agrega pequeños racimos de la mezcla de espinacas y col rizada al guiso, revolviéndolo gradualmente hasta que se ablande.
7. Finalmente, agrega el jugo de limón y 1/2 taza de cilantro picado si lo deseas. Coloca el guiso en tazones y decora con cilantro adicional.

Receta de estofado de caldo de carne y huesos en olla de cocción lenta

Los huesos de res y el caldo de huesos son buenas fuentes de colágeno. Las investigaciones sugieren que el colágeno podría ayudar a reparar el revestimiento del estómago y reducir la inflamación de los intestinos. Otros estudios sugieren que el caldo de huesos podría ayudar a mantener la salud de las articulaciones y a combatir la osteoporosis. El caldo de huesos tiene un alto contenido de un nutriente llamado glutatión, y algunos nutricionistas y dietistas han descubierto que este nutriente podría ayudar a estimular el metabolismo y apoyar la salud del sistema inmunitario. Este guiso de caldo de huesos con carne de res es una buena opción para un programa de desintoxicación. Si no hay carne de res disponible, esta receta se puede hacer con pollo o pavo. Esta receta sirve para seis personas.

Ingredientes:

• 1 libra de carne de res, pollo o pavo cortada en trozos
• 2 a 4 huesos de carne de res, pollo o pavo
• 4 zanahorias peladas y en rodajas
• 4 batatas blancas o dulces, peladas y cortadas en cubos
• 4 nabos o chirivías, cortados en trozos
• 2 cebollas blancas o Vidalia, peladas y picadas
• 4 dientes de ajo (o su equivalente en ajo en polvo)
• 1/3 taza de perejil seco
• 1 cucharadita de jengibre molido
• 1 taza de espinacas o col rizada
• Zumo de 1 limón recién exprimido (opcional)
• Sal marina y pimienta negra recién molida al gusto    

Instrucciones:

1. En una olla grande, ponga a hervir 1 1/2 cuartos de galón de agua en la estufa. Una vez que el agua esté hirviendo, retira la olla del fuego y vierte agua en la olla de cocción lenta. Agregue los huesos de carne de res, pollo o pavo al agua de la olla de cocción lenta antes de cerrar la tapa por encima. Cocine los huesos en la olla de cocción lenta a fuego lento durante un mínimo de 12 horas o toda la noche.
2. Después de al menos 12 horas, retire la tapa de la olla de cocción lenta y saque los huesos cocidos. Elimine la grasa o los trozos de carne no deseados.
3. Regrese los huesos limpios a la olla de cocción lenta y agregue la libra de carne de res, pollo o pavo. Continúe agregando perejil, ajo, sal y pimienta. Después de volver a colocar la tapa de la olla de cocción lenta, cocina la mezcla durante tres o cuatro horas a fuego lento o medio.
4. Después de tres o cuatro horas, retire la tapa. Agregue todos los ingredientes restantes (excepto las espinacas o la col rizada y el jugo de limón). Mezcle, vuelva a colocar la tapa y cocine durante una hora más a la misma temperatura o hasta que las verduras estén tiernas.
5. Una vez que las verduras estén tiernas, agrega el jugo de limón y la mezcla de espinacas o col rizada. Deje que las verduras se marchiten durante aproximadamente 30 minutos antes de servirlas.
6. Vierta en tazones, sirva caliente y disfrute. Este guiso es ideal cuando se acompaña de una ensalada verde. Se puede servir sobre arroz, quinua o papa horneada.

Receta de guiso ligero de verduras

Este guiso ligero es abundante debido a la abundancia de verduras, como calabacines, calabazas amarillas y tomates. Los tomates son ricos en licopeno, un nutriente que puede reducir el riesgo de enfermedades cardíacas. Los estudios muestran que el licopeno se asocia con reducciones en las lecturas de colesterol, la circunferencia de la cintura y los niveles de adipocinas proinflamatorias. Esta sopa es un refrigerio ideal entre comidas, e incluso se puede disfrutar como una comida nocturna sin sentirse culpable. Si algunas de las verduras enumeradas no están disponibles, sustitúyalas según sea necesario. Esta sopa es muy adaptable. Esta receta rinde ocho porciones generosas.

Ingredientes:

• 4 tazas caldo de verduras
• 1 calabacín grande, recortado y cortado en trozos o cubos
• 1 calabaza amarilla grande, recortada y cortada en trozos o cubos
• 1 cebolla blanca o amarilla, pelada y cortada en cubitos
• Un tarro de 15 onzas de tomates cortados en cubitos
• 1 cucharadita sal
• 1 taza de arvejas congeladas
• 1 libra de repollo picado
• 1 libra de judías verdes congeladas (opcional)
• 1 libra de okra congelada en rodajas (opcional)
• 1 taza de zanahorias picadas
• 2 dientes de ajo picados
• Zumo de 1 limón recién exprimido
• Condimento italiano al gusto
• 1-2 tazas de agua; ajuste según sea necesario para diluir la consistencia del caldo de sopa

Instrucciones:

1. Coloca todos los ingredientes en una olla y revuelve para que se mezclen.
2. Después de hervir la olla, reduzca rápidamente a fuego lento. Cocine a fuego medio durante dos horas o hasta que todas las verduras estén tiernas.
3. Coloque el guiso en tazones y cubra con hierbas adicionales si lo desea. Sirve con una ensalada verde y disfruta.