Tabla de contenido
Tabla de contenido
Muchas personas desean mejorar sus hábitos alimenticios orgánicos reduciendo el consumo de organismos modificados genéticamente, o OGM. Los alimentos modificados genéticamente suelen tener niveles altos de toxinas y es más probable que provoquen alergias. Además, el cultivo de OMG tiene algunos posibles efectos negativos sobre la biodiversidad.
Si bien puede ser bastante sencillo detectar la carne o los productos etiquetados como transgénicos, otros ingredientes transgénicos pueden entrar en la dieta de maneras muy sutiles. Una de las maneras más fáciles en que los alimentos transgénicos se infiltran en la dieta es a través de ingredientes para cocinar.
Por ejemplo, si bien una marca puede etiquetar una mezcla para hornear como "orgánica" o "sin gluten», los ingredientes del kit o mezcla pueden provenir de alimentos transgénicos. Las fuentes ocultas de alimentos transgénicos o las bases de ingredientes de uso frecuente pueden incluir lo siguiente:
Incluso si no se reconoce de inmediato la fuente de alimento crudo o la base de un producto transgénico, cualquiera puede reconocer el riesgo al observar los ingredientes reveladores para hornear. Algunos de los ingredientes para hornear transgénicos ocultos más comunes incluyen productos secos como harina (como harina de trigo, arroz, cebada o papa), maicena, almidón de tapioca, jarabe de maíz, azúcar (sorgo) y varios extractos aromatizantes. Los hogares también pueden encontrar ingredientes transgénicos escondidos en los productos horneados para preparar comidas, como la mezcla para pasteles, la mezcla para masa para panqueques, los kits de horneado «instantáneo» o las masas para tartas. Los aditivos peligrosos para hornear también pueden incluir ingredientes refrigerados no orgánicos como huevos, leche o fruta. Afortunadamente, echar un vistazo a algunas de las mejores alternativas no transgénicas puede ayudar a cualquier comprador a tomar una decisión informada sobre sus hábitos de horneado orgánico.
Dónde se esconden los transgénicos: ya sean blancos o marrones, los huevos de la sección de productos lácteos del supermercado suelen provenir de pollos comerciales. La práctica estándar en la cría de pollos comerciales es utilizar piensos para pollos a base de transgénicos. Incluso si una persona opta por criar pollos de forma privada, algunas de las marcas más populares de piensos o pellets para pollos están hechas de goma xantana. Los fabricantes y procesadores de alimentos suelen extraer goma xantana del maíz o la soja transgénicos. Otro método popular para producir goma xantana es extraerla de la leche transgénica. Además, muchos piensos caseros para pollos a base de trigo provienen directamente de cosechas de cereales transgénicos.
Sustitutos: Al comprar huevos directamente, los compradores pueden optar por huevos orgánicos no modificados genéticamente verificados por el Proyecto o certificados por el USDA. Los nutricionistas también recomiendan huevos de gallinas criadas en pastizales en lugar de aves comerciales (criadas en gallineros). Otras alternativas ricas en proteínas incluyen huevos de diferentes tipos de aves de corral (como huevos de pato orgánicos o huevos de ganso orgánicos).
También hay excelentes alternativas vegetales a los huevos transgénicos. Las semillas de lino orgánicas o las semillas de chía orgánicas son sustitutos populares del huevo no transgénicos. El gel natural que desprenden el lino y la chía puede actuar como el aglutinante necesario para numerosas recetas, sustituyendo así el papel tradicional de los huevos en la cocción. Para preparar un «huevo» de lino o chía, usa la siguiente receta:
Ingredientes:
Instrucciones:
Esta combinación da como resultado una alternativa sabrosa, espesa y versátil al uso de huevos comerciales para hornear. Las ideas de recetas compatibles con los «huevos» de lino o chía incluyen tortitas, brownies, magdalenas, pan y galletas orgánicos.
Dónde se esconden los transgénicos: la mayoría de la leche comprada en tiendas proviene de granjas lecheras comerciales. Estas granjas lecheras o industriales suelen criar vacas con piensos a base de transgénicos. Este alimento puede consistir en granos de cereales transgénicos, soja o legumbres transgénicas y otras hierbas similares. Los piensos comerciales también pueden contener conservantes transgénicos o subproductos de industrias relacionadas (como etanol, aceite vegetal o azúcar comercial). Además, una norma muy común es inyectar a las vacas antibióticos y la hormona de crecimiento bovina recombinante transgénica, o rBGH, para una producción de leche más abundante.
Desafortunadamente, las alternativas a la leche procesada o comercial también pueden incluir ingredientes transgénicos ocultos. Se pueden reconocer los aditivos transgénicos comunes en forma de azúcar refinada, lecitina de soja, goma xantana o aceites vegetales transgénicos (como los aceites comunes de soja, maíz o canola).
Sustitutos: elija leche sin azúcar o sustitutos de la leche que muestren un sello Non-GMO Project Verified o un sello orgánico del USDA. La leche de cabra orgánica y la leche en polvo orgánica también son opciones populares. Además, también hay variedades de leche de frutos secos orgánicos (como la leche de almendras, anacardos o avellanas) que se almacenan fácilmente en las despensas de la cocina. Para las alternativas a la leche enlatada, la leche de coco enlatada sin azúcar es una opción popular que se puede incorporar a una amplia gama de recetas.
Dónde se esconden los transgénicos: la harina de trigo, la harina de cebada o la harina de arroz producidas en masa a menudo provienen de semillas de plantas híbridas o modificadas genéticamente. Además, muchas harinas «para todo uso» o blanqueadas pueden usar ingredientes transgénicos durante el envasado y el procesamiento.
Sustitutos: no transgénicos Project Verified o harina de coco orgánica, harina de almendrasy harina de yuca son excelentes sustitutos de la harina tradicional. Además, la harina de quinua es una opción rica en proteínas que se usa cada vez más entre vegetarianos y veganos. Desde magdalenas hasta crepes, estos ingredientes dan como resultado productos horneados que muchas personas encuentran fáciles de digerir y saciar.
Dónde se esconden los OGM: La maicena es un agente espesante derivado del almidón o amilo del maíz. La mayoría de la maicena comercial proviene del maíz cultivado con OGM. Dado que el polvo de hornear comercial generalmente contiene maicena, puede ser otra fuente oculta de OGM.
Sustituto (s): El almidón de arrurruz es un espesante derivado de tubérculos cosechados orgánicamente. Es una alternativa popular a la maicena comercial. Debido a que los dietistas consideran que el arrurruz es suave para el estómago, este almidón también es un ingrediente popular para preparar productos horneados, como galletas masticables para bebés o golosinas caseras para perros. La harina de coco orgánica y las marcas de maicena certificadas como no transgénicas verificadas por Project también son alternativas a la maicena convencional.
En lugar del polvo de hornear producido en masa, los amantes de la cocina pueden hacer su propio polvo de hornear orgánico para guardarlo en la despensa de la cocina. Para hacer polvo de hornear casero, usa la siguiente receta como una guía fácil de seguir:
Ingredientes:
Instrucciones:
Los panaderos que deseen usar un producto leudante en lugar de polvo de hornear pueden hacer levadura sin OGM desde cero en casa. Esta es una opción popular para recetas como pan de molde o panecillos de levadura. Para preparar la levadura casera, usa la siguiente guía sencilla:
Ingredientes:
Instrucciones:
Dónde se esconden los transgénicos: además de la harina, las grasas y los aceites desempeñan un papel muy importante en el éxito de la cocción. Las grasas y los aceites lubrican la masa, prolongan la vida útil de los productos horneados y pueden desempeñar un papel en la absorción de minerales durante la digestión. Desafortunadamente, las grasas y aceites comerciales son algunas de las fuentes ocultas más comunes de transgénicos ingeridos. Los aceites comerciales populares como el aceite de maíz, el aceite de canola, el aceite de semilla de algodón y otros aceites vegetales pueden derivarse de las plantas de semillas transgénicas. Las recetas que requieren mantequilla o margarina también pueden incorporar inadvertidamente OGM. Muchas marcas de mantequilla convencionales utilizan leche de vacas lecheras alimentadas con pienso bovino transgénico o inyectadas con rBGH.
Sustituto (s): utilice una alternativa no transgénica al aceite de cocina convencional. Muchos aceites orgánicos pueden realizar la misma función lubricante mientras se hornean, soportar las temperaturas del horno y pueden prolongar la vida útil al retrasar el proceso de retrogradación o estancamiento. Por ejemplo, el aceite de oliva virgen extra se elabora con el primer prensado de aceitunas orgánicas frías y puede aportar una nota terrosa a cualquier receta. El aceite de coco orgánico es un aceite tropical rico en ácidos grasos saludables. Además, puede aportar sabores aromáticos y complementarios a los productos horneados. El aceite de cártamo orgánico es un aceite con alto contenido de ácido oleico adecuado para alimentos horneados y estufas.
Para las recetas que requieren mantequilla o margarina, usa mantequilla orgánica en su lugar. Otras opciones incluyen manteca orgánica (mantequilla clarificada que se usa comúnmente en recetas de Oriente Medio y el sur de Asia), crema de coco orgánica para untar y manteca vegetal orgánica certificada.
Dónde se esconden los OGM: Los edulcorantes son algunas de las fuentes de OGM ocultas en los productos horneados que más fácilmente se pasan por alto. Las materias primas utilizadas para producir muchos edulcorantes modernos provienen de plantas modificadas genéticamente. Por ejemplo, el jarabe de maíz convencional puede contener almidón y azúcar de malta de maíz y caña de azúcar transgénicos. La melaza y el azúcar de remolacha son algunas de las fuentes más comunes de edulcorantes transgénicos que se encuentran en los postres, los cereales convencionales u otros alimentos para el desayuno. El azúcar blanco, el azúcar moreno, el azúcar en polvo y el azúcar de repostería producidos comercialmente generalmente provienen de plantas cosechadas con OGM.
Desafortunadamente, muchas alternativas al azúcar convencional pueden contener OMG ocultos o derivados. Por ejemplo, muchas marcas de stevia, xilitol, aspartamo y eritritol están hechas de extractos de plantas transgénicas. Si bien la miel no es un producto transgénico, la miel comercial a menudo contiene contaminantes de polen de cultivos modificados genéticamente (como las plantas de maíz o canola). Muchos de los apreciados «toques finales» de los productos horneados también pueden traer OMG inesperados a la mesa del comedor. Los aderezos, las chispas y los glaseados convencionales para caramelos pueden contener azúcares a base de OGM, colorantes comerciales y goma xantana. Dado que la fructosa comercial suele ser un ingrediente clave en los aderezos para magdalenas o golosinas, estos complementos de última hora pueden aumentar el contenido general de OGM de los alimentos horneados.
Sustituto (s): reemplaza el sirope de maíz tradicional por una alternativa, como el sirope de caña 100% orgánico. En lugar de melaza, usa sirope de arce orgánico o no transgénico verificado por Project para galletas, tortitas y glaseados. El azúcar de coco orgánico es una excelente alternativa al azúcar moreno y al azúcar de remolacha. Con su sabor aromático y terroso, el azúcar de coco orgánico puede complementar una variedad de recetas con temática de chocolate o especias. Los bebedores de café también pueden usar azúcar de coco orgánico como una buena alternativa al azúcar blanco en sus bebidas matutinas. El néctar de coco y el azúcar de caña también son alternativas populares a los productos de origen transgénicos.
Los panaderos o bebedores de té que aman la miel deben comprar marcas de miel orgánica cruda o certificada . La miel cruda se somete a menos pasos de procesamiento durante la extracción, por lo que hay menos riesgo de exposición a contaminantes no deseados. Las personas que estén interesadas en alternativas no transgénicas al azúcar blanco deben buscar versiones orgánicas del extracto de stevia (sin los ingredientes añadidos). Los edulcorantes bajos en calorías como la fruta de monje o la raíz de achicoria también son alternativas populares a los edulcorantes artificiales. También hay versiones de eritritol y xilitol con la etiqueta exclusiva Non-GMO Project Verified que pueden ser útiles para varios proyectos de repostería.
Dónde se esconden los transgénicos: las verduras modificadas genéticamente se han convertido en algo frecuente en todo el mundo. Algunas de las verduras transgénicas más comunes incluyen el maíz, las patatas, el calabacín y la calabaza amarilla. Esto puede convertirse en un problema al comprar estas verduras como productos frescos o sus contrapartes (como maíz enlatado o puré de patatas instantáneo). Para los panaderos, las verduras pueden constituir un componente importante de guisos, tartas y otras guarniciones. Algunas verduras también son el ingrediente estrella de los platos destacados (como el pan de calabacín, los soufflés de verduras, las magdalenas de maíz o los rollitos de papa). Esto significa que las verduras comunes pueden provocar un consumo excesivo de OGM mucho antes de la hora del postre.
Sustitutos: elija alternativas orgánicas certificadas cuando compre productos. Es posible que los hogares también deseen considerar las versiones orgánicas enlatadas o secas para usarlas en recetas básicas.
Dónde se esconden los transgénicos: Dos de las frutas modificadas genéticamente más comunes son la manzana y la papaya. Si bien la papaya puede no ser un problema a menos que se hornee un postre tropical, la manzana es uno de los ingredientes más populares que se encuentran en los productos horneados en todo el mundo. Ya sea para hornear tartas de manzana, tartas o strudel, esta fruta puede proporcionar una gran cantidad de transgénicos no deseados. Los alimentos con manzana como ingrediente principal (como la compota de manzana, el jugo de manzana y la sidra de manzana) también pueden incluir OGM. Del mismo modo, muchas recetas para hornear requieren ingredientes de frutas secas (como arándanos, albaricoques o cerezas secos). Estas frutas secas pueden contener OGM si se endulzan con azúcar comercial, jarabe o remolacha.
Sustituto (s): sustituya las manzanas comerciales por la variedad orgánica. También hay varios tipos de bebidas de manzana orgánicas y puré de manzana orgánico que pueden reemplazar las versiones convencionales. Si una receta incluye frutos secos o bayas, elige la opción 100 por ciento orgánica o sin OGM Project Verified.
Dónde se esconden los transgénicos: los extractos aromáticos son una fuente de modificación genética en los alimentos que a menudo se pasa por alto. Debido a que muchos países no regulan la fabricación de aromatizantes y extractos, la industria a menudo participa en la tecnología experimental. Un ejemplo de este tipo es el extracto aromatizante de vainilla convencional. Muchos fabricantes utilizan la ingeniería genética sintética para producir en masa este producto, lo que resulta en una proliferación de OGM para el consumo.
Sustituto (s): El extracto de vainilla orgánico certificado es la alternativa estándar para la mayoría de las recetas de repostería. Los panaderos también pueden optar por vainilla en polvo orgánica sin azúcar para proyectos de horneado extensos.
DESCARGO DE RESPONSABILIDAD: Estas declaraciones no han sido aprobadas por la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA). Estos productos no están destinados a diagnosticar, tratar, curar o prevenir ninguna enfermedad.
