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La kombucha es una bebida de té fermentado que ofrece numerosos beneficios para la salud y ha ganado popularidad a lo largo de los años. La fermentación se produce cuando microorganismos como la levadura y las bacterias descomponen los azúcares en otras sustancias más simples. Este proceso se utiliza para crear alimentos y bebidas como cerveza, vino, pan, kimchi, yogur y, por supuesto, kombucha.
Puedes comprarlo por botella en innumerables sabores en la mayoría de las tiendas de abarrotes o hacer el tuyo propio en casa. Más allá de su delicioso sabor picante, la kombucha ofrece beneficios para la salud y es una buena fuente de probióticos y antioxidantes.
La kombucha se elabora con un cultivo simbiótico de bacterias y levaduras (SCOBY) que a menudo se denomina «madre», similar a la «madre» que se encuentra en el vinagre. El SCOBY se añade al té negro o verde preparado junto con el azúcar, se lleva a cabo la fermentación y listo, ¡se hace el té de kombucha! Si bien la kombucha casera tradicionalmente no está carbonatada, muchas marcas compradas en tiendas añaden carbonatación para obtener una experiencia similar a la de una gaseosa gaseosa.
La kombucha se originó alrededor del 200 a.C. en el noreste de China y originalmente se consumía por sus propiedades curativas. La kombucha ganó popularidad y se extendió a Rusia y otras partes de Europa del Este y Alemania antes de llegar a los Estados Unidos a principios del siglo XXI. ¡Hoy puedes encontrar kombucha en casi cualquier tienda de abarrotes!
Los beneficios para la salud de la kombucha se deben en gran medida a la fermentación, que produce una bebida rica en probióticos. Los beneficios para la salud de la kombucha también se derivan de que es una bebida a base de té. Si bien la kombucha se puede preparar con cualquier té con cafeína, incluido el blanco, el negro, el oolong o el verde, las investigaciones sugieren que la kombucha hecha con té verde es la que ofrece más beneficios.
A continuación se presentan los beneficios para la salud basados en la evidencia de beber kombucha.
Como muchos alimentos fermentadosla kombucha es una buena fuente de probióticos.1 Si bien comparte los beneficios probióticos con el yogur y el kéfir, la kombucha combina de manera única estas bacterias beneficiosas con los antioxidantes que se encuentran en el té. Los probióticos son bacterias y levaduras que ofrecen beneficios para la salud cuando se consumen. El consumo de alimentos naturalmente ricos en probióticos, como la kombucha, el kimchi, el chucrut y la masa madre, puede favorecer la diversidad microbiana en el intestino y la salud intestinal en general. La salud intestinal es importante porque la salud intestinal afecta la salud inmunológica; de hecho, del 70 al 80% de las células inmunitarias residen en el intestino.2 Un intestino sano también favorece la regularidad intestinal, la digestión, la función cognitiva y la salud inmunológica.
La kombucha hecha con té verde es rica en compuestos antioxidantes conocidos como polifenoles, que abundan en el té verde. Beber té verde puede ayudar a reducir el riesgo de enfermedades crónicas.3, 4, 5 El consumo regular de té verde también puede apoyar la función cognitiva, ayudar a controlar los niveles de azúcar en sangre y ayudar a quemar grasa.6, 7
Las enfermedades cardíacas son la principal causa de muerte en el mundo, lo que hace que los posibles beneficios cardiovasculares de la kombucha sean particularmente notables. Se ha demostrado que las bebidas de té verde, como la kombucha, ayudan a reducir el riesgo de enfermedades cardíacas.8 Los investigadores creen que esto puede deberse a los compuestos antioxidantes que se encuentran en el té verde.
También se ha demostrado que el té verde tiene un efecto beneficioso sobre los niveles de azúcar en sangre.9 Sin embargo, dado que algunas kombuchas pueden tener un alto contenido de azúcar, consulta la etiqueta nutricional y elige una kombucha sin azúcar agregada después de la fermentación.
El té verde contiene epigalocatequina-3-galato, también conocido como EGCG. El EGCG actúa como un poderoso antioxidante que combate el daño de los radicales libres. El EGCG también tiene propiedades antiinflamatorias y puede ayudar a suprimir la acción de las sustancias químicas proinflamatorias en el cuerpo.10
La kombucha se ha hecho popular como una opción de bebida más saludable. Si bien la kombucha puede ser más nutritiva que los refrescos con alto contenido de azúcar, contiene cafeína, azúcar y cantidades limitadas de alcohol como resultado de la fermentación. Ten en cuenta estas precauciones y consume kombucha con moderación.
Según la marca, algunas kombuchas compradas en tiendas pueden tener un alto contenido de azúcar agregada. Lea siempre la lista de ingredientes y el panel de información nutricional para elegir una kombucha con poco azúcar agregada.
La fermentación y la limpieza adecuadas son esenciales para evitar el crecimiento de bacterias dañinas, especialmente en la kombucha casera. Desinfecte adecuadamente toda la cristalería, lávese las manos con frecuencia y esterilice su espacio de trabajo para reducir el riesgo de crecimiento de moho u otras bacterias dañinas. Cuando se prepara adecuadamente con buenas prácticas de higiene, la kombucha casera puede ser tan segura como las variedades compradas en tiendas, a la vez que ofrece los beneficios de la personalización y la frescura.
La kombucha contiene alcohol de forma natural como subproducto de la fermentación, lo que plantea dudas sobre el contenido de alcohol de la kombucha. La mayoría de la kombucha comprada en tiendas contiene un 0,5% o menos de alcohol, por lo que se puede vender como bebida sin alcohol. Como referencia, la cerveza tradicional contiene aproximadamente un 4,5% de alcohol.
Revisa siempre la etiqueta del ingrediente para ver el contenido de alcohol para saber exactamente cuánto contiene la kombucha que estás bebiendo. Y ten en cuenta que algunas marcas elaboran a propósito kombucha con un nivel de alcohol más alto como alternativa a la cerveza.
La kombucha casera también contiene una pequeña cantidad de alcohol, por lo general entre el 1% y el 2,5% de alcohol.
Es posible que las personas con IBS u otros síntomas digestivos quieran limitar el consumo de kombucha, ya que añadir zumo de fruta y carbonatación puede agravar los problemas digestivos, como los gases y la hinchazón, en algunas personas.
También puedes buscar kits de inicio en Internet o kombucha en polvo si prefieres no hacer tu propia kombucha en casa.
Esta receta rinde 32 porciones de media taza o un galón:
Ingredientes:
Instrucciones:
Una vez que la kombucha haya fermentado y el SCOBY se haya retirado de forma segura, puedes añadir jugo fresco para añadir sabor de forma natural. El zumo de arándanos, el zumo de cereza ácida, el zumo de granada, el zumo de jengibre, el zumo de naranja y otros zumos son deliciosos complementos que hacen que la kombucha sea sabrosa.
Sí, para la mayoría de las personas, una pequeña porción diaria de 4 a 8 onzas es generalmente segura. La moderación es clave debido al contenido de azúcar y trazas de alcohol, así que escucha siempre a tu cuerpo.
Las mujeres embarazadas o en período de lactancia, las personas con sistemas inmunológicos comprometidos y las personas con enfermedades renales o hepáticas graves deben evitarlo o consultar a un médico debido a los cultivos vivos.
No hay una dosis oficial, pero una pauta común es de 4 a 8 onzas por día. Si eres nuevo en el mundo de la kombucha, comienza con una cantidad aún más pequeña para ver cómo responde tu cuerpo.
No es una solución mágica, pero puede ayudar a perder peso. Sirve como una alternativa baja en calorías a las bebidas azucaradas y sus probióticos pueden ayudar a mantener un intestino sano, que desempeña un papel en el metabolismo.
No hay beneficios directos y comprobados. Sin embargo, al apoyar la salud intestinal y la energía en general, la kombucha contribuye al bienestar general que es fundamental para una libido saludable.
Los probióticos de la kombucha ayudan a mantener un microbioma intestinal y vaginal saludable. Esto puede ayudar a las mujeres a mantener un pH vaginal equilibrado y reducir el riesgo de infecciones comunes, como las infecciones por hongos o la vaginosis bacteriana.
La kombucha es una buena fuente de probióticos y, cuando se prepara con té verde, proporciona antioxidantes como los polifenoles que apoyan la función cognitiva, ayudan a controlar el azúcar en sangre y favorecen la salud del corazón. Los EGCG que se encuentran en el té verde también tienen propiedades antiinflamatorias. ¡Puedes comprar kombucha en la mayoría de las tiendas de abarrotes, hacer la tuya propia en casa o disfrutar de una versión en polvo mezclada con agua!
Si estás pensando en añadir kombucha a tu rutina de bienestar por sus beneficios para la salud, habla con un nutricionista dietista registrado que pueda revisar tu historial de salud, tu ingesta dietética y proporcionarte comentarios dietéticos individualizados.
Referencias:
DESCARGO DE RESPONSABILIDAD: Estas declaraciones no han sido aprobadas por la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA). Estos productos no están destinados a diagnosticar, tratar, curar o prevenir ninguna enfermedad.
